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【美味食譜】乳鴿美味食譜

燉鴿子湯

用料:鴿子、瘦肉、金銀花、香菇、筍干料酒、生姜、鹽、枸杞、蔥。

做法：

步驟一 將鴿子清洗干凈；

步驟二 放在開水里焯一下,去除雜質和部分腥味；

步驟三 瘦肉清洗干凈后切塊也象上面那樣焯水；

步驟四 事先浸泡好香菇和筍干；

步驟五 把鴿子轉移到高壓鍋里后放入生姜片；

步驟六 把香菇和筍干也放入高壓鍋；

步驟七 倒入料酒、加入瘦肉；

步驟八 開始大火到高壓鍋發(fā)出撲哧的聲音后改中火燒15分鐘。然后再轉移到陶瓷鍋里；

步驟九 放入金銀花和枸杞小火慢燉20分鐘就可以了。最后加鹽調味。

烤乳鴿

用料：料酒、胡椒、蜂蜜、檸檬、蠔油、鹽。

做法：

步驟一 先用料酒鹽蠔油腌制下；

步驟二 放入胡椒粉，檸檬；

步驟三 包好錫紙；

步驟四 烤箱預熱5分鐘，烤箱上下管，220度20分鐘；

步驟五 烤好打開錫紙，刷上蜂蜜上色，再烤10分鐘。

清燉乳鴿

用料：乳鴿、鴿蛋、姜片、蒜頭、干山楂

做法：

步驟一 處理好的鴿子切塊，洗凈入冷水鍋大火煮開后轉小火；

步驟二 用網(wǎng)勺把浮沫和雜質撇干凈后，加入姜片，蒜頭和干山楂，小火燉1小時左右；

步驟三 煮熟的鴿蛋去殼；

步驟四 出鍋前15分加鹽和少許糖調味，關火后把鴿蛋倒入即可。

山藥枸杞乳鴿湯

用料:乳鴿、山藥、昆布、枸杞、姜、黃酒、鹽。

做法：

步驟一  乳鴿洗凈，放入鍋中加足量水、姜片、昆布；燒至水開后轉小火，加入半杯黃酒，幾滴醋繼續(xù)燉煮。期間注意隨時撇去血沫；

步驟二  枸杞用水泡發(fā)備用；

步驟三  煮至湯色濃稠后，將去皮切塊的山藥放入，繼續(xù)燉煮10-15分鐘；

步驟四  加入枸杞，加鹽調味，繼續(xù)燉煮10-15分鐘即可。

悅然金牌廚師傾力推薦乳鴿做法：

垮燉乳鴿

步驟一 把乳鴿剁成小塊，放入涼水煮沸，5分鐘以后把鴿肉撈出。

步驟二 炒鍋燒熱，加少許油，放入蔥、姜、蒜、大料、桂皮、香葉，倒入鴿肉翻炒2分鐘，再加入老抽少許、鹽、料酒，加入開水煮沸，小火燉至40分鐘即可。

注：不要加太多水，收汁最佳。出鍋放點青蒜末和香菜。愛吃辣的可以放少許干辣椒。

香酥乳鴿

步驟一把乳鴿從腹部剁開，整體一只。

步驟二鍋中放水，加鹽、蔥、姜、料酒、大料、桂皮、香葉燒開，小火煮至30分鐘即可，浸泡1小時最佳。

步驟三撈出晾涼，鍋中多放油燒至180度左右放入乳鴿，炸至金黃色撈出，等油溫升高再重復炸一次撈出即可。

注：煮鴿子時多加點鹽，要不然炸出鴿子沒什么味道。